田原毕竟是酒庄的老板，不可能完全和工人一样。在其他人吃午饭休息的时候，他跟加西亚来到了酒庄里的酿酒厂，熟悉整个酿酒过程——虽然酒庄老板不一定要是酿酒大师，但至少也要知道葡萄酒是怎么来的，否则也太尴尬了。
“这里是就是酿酒厂的第一道工序，清洗。”加西亚指着一台机器道：“手工采摘的葡萄被送到这里，用当地的泉水进行清洗。在洗去杂质并且风干之后，就会被送到压榨机里进行压榨。”
加西亚边说边带田原来到压榨机旁边道：“葡萄就是在这台机器里压榨，然后就会送去发酵槽里发酵。这也是酿造葡萄酒最重要的步骤之一，葡萄酒的品质好坏，很大程度上取决于发酵过程。”
说到这里加西亚颇为自得地道：“发酵过程需要精心控制，有很多时候就连那些精密的检测仪器都会出错，只有经验丰富的酿酒师，才能完美地控制发酵过程。不瞒你说，我在德尼亚是排名前十的酿酒师，干这一行已经三十多年了，也是酒庄里最有经验的酿酒师。”
关于加西亚的事迹，酒庄前老板冈萨雷斯也对田原说过，他也深以为然地点头道：“冈萨雷斯先生对我说过，你是酒庄最好的酿酒师，要酿出优质葡萄酒，就全靠你了。”
加西亚微笑着点点道：“你放心吧，只要有品质上乘的葡萄做原料，我就有把握酿出上好的葡萄酒！”
从加西亚的话里就能听得出来，他还是不太相信即将种下的葡萄苗，在当年就能结果的说法，所以田原也笑着向加西亚保证：“你也放心好了，到了葡萄收获的季节，我有把握向你提供上好的葡萄来酿酒！”
“哈哈，这样再好不过了！”加西亚笑道：“在发酵过程之后，就是过滤和熟化了。发酵之后的葡萄酒会被滤去杂质，装进橡木桶里进行熟化。大约需要半年时间，葡萄酒就算是正式酿成，可以装瓶出售了。”
说到这里加西亚补充道：“和发酵相比，熟化过程的重要性有过之而无不及。就算发酵过程控制得刚刚好，但熟化出了问题的话，也一样会毁掉一批葡萄酒。在熟化过程中，温度、湿度甚至是进行几次开桶检查都至关重要，一不小心就全完了。”
田原点头道：“原来如此，难怪酒庄会有这么大的地下酒窖呢，就是为了在熟化和储存过程中，为葡萄酒提供一个稳定的外部环境吧？”
“完全正确。”加西亚点头道：“其实你身为酒庄的老板，不单要熟悉酿酒过程，还要学会品酒，这样才能和懂行的顾客交流。不过……品酒可不是短时间里能学会的，以后我找机会慢慢教你吧。”
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