传说中的成达才身材高大，鼻直口方，北方人的特征非常明显，第一眼就给人十分敦厚可信的感觉。他的最显著的特征是眉毛又浓又长，中间连在一起，是最正宗的一字眉。夏想进去的时候，他腰上系着围裙，嘴里还吃着半截黄瓜，双手沾满了菜叶，正起劲地搅动碗中的鸡蛋。
见夏想进来，他也不打招呼，直接说道：“打蛋器其实也不好使，可能和我手法不熟有关，鸡蛋总打不匀。打不匀的话，炒出来的鸡蛋就不嫩，口感就差……你有什么好办法没有？”
“没有，我不太会做饭。”夏想摇头，想了一想又说，“其实也有一个笨办法，穷人家里以前吃不起鸡蛋，不舍得多吃，打鸡蛋的时候就会放点水和鸡蛋搅一搅，鸡蛋一掺了水，炒出来就会又滑又嫩。”
“真的假的？”成达才说话的时候，眉毛挑动，既象兴奋，又象质疑。
夏想不置可否：“我也是听说的，行不行，总要试一试才知道。”
成达才毫不犹豫向里面注了一点水，然后热上油，将鸡蛋倒入锅里炒了起来。不一会儿就炒出一盘金黄的炒鸡蛋，他尝了一口，连连点头：“不错，确实不错，口感滑嫩了许多……我就不懂了，既然这么简单的道理，为什么大部分人家炒鸡蛋的时候，不放水？”
夏想摇头笑笑：“成总吃惯了山珍海味，现在不再喜欢滑腻的食物，回归了清淡，是第三个阶段，所以吃起来注水鸡蛋不觉得什么。对于刚刚吃得起鸡蛋的家庭来说，他们吃多了注水鸡蛋，认为不注水的鸡蛋才香才好吃。与又香又纯的纯鸡蛋相比，口感滑嫩的注水鸡蛋对他来说，反而是吃不起鸡蛋时的无奈做法。”
成达才笑了：“第三个阶段？那前两个阶段是什么？”
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