虽然已经习惯，但是，作为一位优秀的厨师，程处弼当然也更喜欢听吹捧话。
毕竟不是每个人都乐意唾面自干，程处弼就不乐意。
谁特娘的敢说老子坏话，又想吃老子做的菜。呵呵……
除了我爹和皇帝，其他人敢这么叽歪，信不信老子两大脚尖踹他滚远。
很快，槽头肉也切成了肉丁，程处弼开始备料。
软哨与脆哨的炒法并不相同，毕竟一个吃起来软棉棉有嚼劲，另外一个吃起来则是嘎嘣脆。
最上等的黄酒，还有最上好的醋，以及最上好的酱油，就这三个，是炒制软哨的必须品。
炒软哨是不能用大火的，只能用中小火来炒制，先将肉丁炒出油脂，然后开始依顺序先加入料酒翻炒。
等到翻炒一会，让肉丁吸收了料酒之后，又加入少量的醋，继续翻炒一会，这才加入少量的酱油……
程处弼如此重复两遍之后，就将掌勺的位置，交给了程发，一面交待道。
“就记顺序，可别错了，酒、醋、酱油……就这么轮着来，一次也就这么一勺的量，不能多。”
等看到程发开始上手，程处弼这才开始炒制槽头肉丁，先将完全的肥肉丁炒制变色。
这才将带着瘦肉的槽头肉丁也倒进锅中，继续翻炒，慢慢地，等到锅中的槽头丁都已经缩小了差不多一半的体积。
程处弼这才端起那碗用甜酒水，也就是过滤掉了杂质的醪糟汁，加醋加酱油搞出来的脆哨专用调味汁。
往锅上一倒，瞬间一股子香味扑鼻而来，在那锅铲的翻炒之下，脆哨的颜色，比起之前的颜色要深了些许。
又翻炒了一会之后，这才将剩下的调味汁全部倒进去开始翻炒起来。
“这股子香味，似乎跟之前咱们吃到的猪肉的香味都不一样……”
李恪咽了一口唾沫，忍不住表达了一下。
程处弼充满自信地抬了抬下颔，深吸了一口气，这才开始用笊篱将那些脆哨捞出来开始滤油。
“那当然了，因为这里边用到了大量的醪糟汁。
一会等凉了，你们就能够知道，为什么这玩意会给凉拌粉是绝配。”
……
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